‘Gătit’ Arhive
Sushi: ce este mai exact?
Termenul sushi, la noi, e folosit in mod impropriu pentru a indica, in mod general, mancarurile clasice japoneze pe baza de peste crud. In realitate, cuvantul sushi indica orezul condimentat cu otet de orez: sushi -meshi (orezul sushi). Sushi se pare ca deriva dintr-o forma arhaica care denumea "acidul". Orezului sushi i se adauga filet de peste [...]
Alimentele nu trebuie sarate inainte de frigere
Uleiul folosit pentru frigerea de alimente are doua roluri: sa transporte caldura de la flacara la alimentul prajit si sa creeze, in cel mai scurt timp, coaja ce se formeaza in urma procesului de frigere, fundamentala pentru a impiedica alimentul sa absoarba prea mult ulei. Daca alimentele sunt sarate inainte de frigere, sarea formeaza apa la [...]
Cartofii absorb sarea?
Este o opinie comuna faptul ca, gatirea unei mancari "umede" (in general supe, ciorbe, si mancaruri pe baza de sosuri), in care a fost scapat prea multa sare, s-ar putea remedia prin adaugarea a cateva felii de cartofi cruzi. Chimistul Robert L. Wolke, al universitatii din Pittsburgh (S.U.A.), a incercat experimentul descoperind ca zvonul [...]
