‘Alimente & Băuturi’ Arhive
Cartofi prajiti la fast food? Adio sanatate…
Marea parte a cartofilor prajiti pe care ii cumparam impreuna cu hamburger-ul in lanturile de fast food, ar putea fi prajite in ulei de porumb, care reprezinta uleiul cu gradul cel mai mare de acizi saturati grasi, de la care provin bolile de inima. Cei care sustin aceasta afirmatie au facut o cercetare publicata in revista Proceedings of the [...]
Originea ketchup-ului
Ketchup-ul nu l-au inventat americanii, dupa cum vor ei sa ne faca sa credem. Sosul ketchup, foarte apreciat in fast food-urile din toata lumea, are origini chinezesti: in China anilor 1600 exista un condiment cu gust de peste foarte raspandit pe nume Ke Tsiap sau Kecap. Era un sos prea picant pentru papilele gustative europene. Asadar, [...]
Originea mustarului
Romanii foloseau mustarul deja in secolul IV i. Cr., dar in mod divers de noi: nu foloseau semintele macinate si facute crema ci frunzele fermentate in otet. Mustarul de tip pasta s-a raspandit in Europa in anul 1200 (multumita unor calugari francezi, sau cel putin asa se zice) si era un sos obtinut din faina de seminte de mustar cu must de [...]
Hot dog se refera la “caine cald”?
Termenul angloamerican hot dog (care se traduce cu "caine cald") se refera la chifla calda unsa cu mustar si careia i se pune un carnat de tip cremvusti. Hot dog-ul s-a nascut in New York prin anul 1860, dar termenul a inceput sa se difuzeze pe la inceputul lui '900. Hot dog-urile erau vandute sub denumirea de dachshund sausages, adica carnati [...]
E bine sa recongelezi alimentele?
Motivele sunt cel putin doua. In primul rand congelarea alimentelor nu ucide toate bacteriile prezente pe alimente (mai ales de pe legume si carne). Cateva specii din aceste bacterii, odata cu frigul, intra intr-o faza de "hibernare", care le permite sa supravietuiasca la temperaturi joase. Asadar, cand se decongeleaza un aliment, aceste [...]
De ce pestele pute?
Putoarea e datorata substantei trimetilamina, un compus volatil ce se formeaza dupa moartea pestelui, in momentul cand bacteriile proteolitice (care demoleaza structurile proteice) de genul Achromobacter, Pseudo-monas, Micrococcus si Bacillus, si Alteromonas putrefaciens, incep sa colonizeze carnea. Procesul continua in mod regular si dupa [...]
Oul proaspat – trucuri pentru a-l recunoaste
Trebuie agitat: daca galbenusul se loveste de peretii oului, facand un sunet de tip "clac, clac", inseamna ca camera de aer s-a dezvoltat prea mult, iar oul nu este prea proaspat. Elementul care determina prospetimea unui ou e tocmai dimensiunea camerei de aer ce se dezvolta in interiorul coajei oului: cu cat e mai mica, cu atat e mai [...]
Ou proaspat, ou fiert – cum le distingi?
Trucul pentru ati da seama care e diferenta e sa-l rotesti in jurul sau pentru cateva momente: daca e proaspat, inainte sa se opreasca din invartit, se mai invarte putin, in schimb daca e fiert se invarte pentru un timp mai lung. Cauza acestui comportament divers rezida intr-un principiu al fizicii numit conservarea momentului inertiei, care [...]
